สูตรเด็ดของคุณย่า : ข้าวมันไก่สูตรโบราณ หอมอร่อยเหมือนกินที่ร้าน

 

สวัสดีค่ะ วันนี้ดิฉันอยากมาแบ่งปัน “สูตรข้าวมันไก่สูตรคุณย่า” ที่ทำกินในบ้านกันมานานหลายสิบปีแล้วค่ะ

เป็นสูตรง่าย ๆ แต่รสชาติไม่ธรรมดา หอมอร่อย เนื้อไก่นุ่ม ข้าวมันหอมมันกำลังดี

ใครกำลังมองหาสูตรทำขายก็ใช้ได้เลยนะคะ เพราะทำต้นทุนไม่สูงแต่กำไรดีค่ะ

 

วัตถุดิบข้าวมันไก่

 

น่องไก่ / สะโพกไก่ / อกไก่ (เลือกตามชอบเลยค่ะ)

 

กระเทียม 3–4 หัว

 

รากผักชี 6 ราก

 

ขิงแก่หั่นบาง ๆ 6 แผ่น

 

พริกไทยเม็ด 30 เม็ด

 

เกลือ 1 ½ ช้อนโต๊ะ

 

น้ำตาลกรวด ½ ช้อนโต๊ะ

 

ข้าวสารดิบ 2 ถ้วยตวง

 

ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ

 

น้ำมันพืช ½ ช้อนโต๊ะ

 

แตงกวาและผักชี สำหรับจัดจาน

 

วัตถุดิบน้ำซุปฟัก

 

ฟักหั่น ½ หัว

 

น้ำต้มไก่ 500 มิลลิลิตร

 

ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

 

เกลือ ½ ช้อนชา

 

วัตถุดิบน้ำจิ้มข้าวมันไก่

 

เต้าเจี้ยว 6 ช้อนโต๊ะ

 

ขิงแก่สับ 3 ช้อนโต๊ะ

 

พริกขี้หนูหั่น 2 ช้อนโต๊ะ

 

ซีอิ๊วหวาน 1 ช้อนโต๊ะ

 

มะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

 

น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

 

น้ำต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ

 

วิธีทำข้าวมันไก่

 

ขั้นตอนที่ 1 : ต้มไก่และทำน้ำซุป

 

1. ตั้งน้ำใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย ขิง น้ำตาลกรวด ซีอิ๊วขาว และเกลือ

เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 15 นาที

 

2. ใส่ไก่ลงไปต้มต่อจนสุก ใช้เวลาประมาณ 30 นาที

 

3. เมื่อต้มเสร็จให้นำไก่ไปแช่ในน้ำเย็นจัด (น้ำผสมน้ำแข็ง) ประมาณ 5–10 นาที

เนื้อไก่จะนุ่มและหนังตึงสวย จากนั้นพักให้สะเด็ดน้ำแล้วทาด้วยน้ำมันพืชบาง ๆ

 

4. น้ำซุปที่เหลือให้ช้อนมันออกจนใส ใส่ฟักลงต้มต่อ ปรุงรสตามชอบ

 

เคล็ดไม่ลับ : ต้มไก่ด้วยไฟอ่อนตลอด จะได้น้ำซุปใสและเนื้อไก่นุ่มไม่แตกค่ะ

 

ขั้นตอนที่ 2 : หุงข้าวมัน

 

1. เจียวกระเทียมและขิงแก่บุบให้หอม

 

2. ใส่ข้าวสารดิบลงผัดให้เข้ากัน เติมเกลือและน้ำมันไก่ที่ช้อนออกไว้

 

3. ผัดจนข้าวเคลือบมันดีแล้วเทใส่หม้อหุงข้าว เติมน้ำซุปต้มไก่พอเหมาะ หุงจนสุก

 

ขั้นตอนที่ 3 : ทำน้ำจิ้มรสเด็ด

 

ผสมน้ำจิ้มโดยใส่ขิงซอย พริกขี้หนู เต้าเจี้ยว ซีอิ๊วหวาน มะนาว น้ำตาลทราย และน้ำต้มสุก

คนให้เข้ากันดี ชิมรสตามชอบค่ะ จะได้รสเค็มนำ หวาน เปรี้ยว และเผ็ดกลมกล่อม

 

เท่านี้ก็อร่อยหอมเหมือนไปกินที่ร้านเลยค่ะ