ต้มไข่สดแล้วเปลือกติดแน่น ไข่เก็บหลายวันกลับแกะง่าย

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ

ไข่ต้มจากไข่ที่สดมากมักปอกยากกว่าไข่ที่เก็บไว้หลายวัน เพราะไข่ค่อย ๆ สูญเสียก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ระหว่างเก็บ ทำให้เปลือกหลุดง่ายขึ้นตามคำอธิบายของ Illinois Extension เรื่องนี้ไม่ได้แปลว่าต้มพลาด แต่อายุของไข่มีผลกับความง่ายตอนแกะ

เวลาปอก เปลือกที่แตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ อาจดึงเนื้อไข่ขาวหลุดติดออกมาด้วย ทำให้ฟองดูไม่เรียบและเสียเนื้อไข่ไป

คำว่า “ไข่เก่า” ในเรื่องนี้หมายถึงไข่ที่เก็บไว้หลายวัน ไม่ใช่ไข่ที่หมดอายุหรือถูกทิ้งไว้ในครัวร้อน ๆ ความง่ายในการปอกใช้บอกความปลอดภัยไม่ได้ สำนักงานอาหารและยาสหรัฐฯ ระบุว่าไข่สดแม้เปลือกสะอาดและไม่ร้าวก็อาจมีเชื้อซัลโมเนลลาได้ จึงควรแช่เย็นและปรุงไข่ให้สุกตามคำแนะนำ

ถ้าใช้ไข่ที่ยังสดมากอยู่ ก็ยังปอกให้เสียเนื้อน้อยลงได้ คู่มือทำอาหารของ Illinois Extension แนะนำให้ทำไข่ให้เย็นสนิทหลังต้มก่อนเริ่มแกะ การพักให้เย็นทำให้จับไข่ได้สะดวกและช่วยให้เริ่มแกะได้ง่ายขึ้น

จากนั้นเคาะเปลือกเบา ๆ ให้ร้าวรอบฟอง แล้วคลึงไข่ระหว่างฝ่ามือให้เปลือกแตกทั่ว เริ่มลอกจากด้านป้านของไข่ก่อน หากเปลือกยังติดแน่น ให้แกะใต้สายน้ำเย็นที่ไหลเบา ๆ วิธีนี้ไม่ได้รับประกันว่าไข่ขาวจะเรียบทุกฟอง แต่ช่วยให้เปลือกหลุดออกง่ายขึ้นตามคู่มือของ Illinois Extension

เรื่องความปลอดภัยต้องแยกจากเรื่องปอกง่าย ไข่ต้มที่เหลือควรเข้าตู้เย็นโดยเร็ว FDA สหรัฐฯ แนะนำให้เก็บไข่ต้มไว้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ และไม่วางไข่สุกนอกตู้เย็นเกินสองชั่วโมง หรือหนึ่งชั่วโมงเมื่ออากาศร้อนกว่า 32 องศาเซลเซียส สำหรับการเก็บในบ้านให้ดูฉลากและคำแนะนำของหน่วยงานในพื้นที่ประกอบด้วย

สรุปให้จำง่าย ไข่สดมากมีโอกาสปอกยาก ส่วนไข่ที่เก็บมาหลายวันมักลอกง่ายกว่า แต่ไม่ควรปล่อยไข่ไว้นอกตู้เย็นเพื่อให้เก่า ถ้าเจอเปลือกติด ให้ทำไข่ให้เย็น เคาะให้ร้าวทั่ว แล้วเริ่มลอกจากด้านป้านก่อน

ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th