ประวัติของสุรา เหล้า เบียร์ ไวน์ แชมเปญ วอดก้า...

1.สุรา

หลักฐานบ่งบอกว่ามีมา แต่สมัยกลาง (ระยะเวลาจากคริสต์ศตวรรษที่ 5 ถึงปลายศตวรรษที่ 14) โรงเรียนแพทย์แห่งหนึ่งในซาเลอร์ อิตาลี นำเหล้าองุ่นมาต้มให้เดือดให้ไอผ่านท่อที่ทำให้เย็น ไอจะควบแน่นกลายเป็นหยดแอลกอฮอล์ใช้ผสมยา ตั้งชื่อหยดน้ำนั้นว่า "อควาไวเต้"(Aqua-vitae) หรือ "น้ำแห่งชีวิต" ด้านจีนและอินเดีย มีหลักฐานยืนยันว่าฮ่องเต้ทุกพระองค์เสวยน้ำจัณฑ์ เช่นกันกับพระจักรพรรดิแห่งอินเดียนับแต่ก่อนพุทธกาล

เหล้ากลั่นมี ชื่อเรียกต่างๆ ออกไปตามวัตถุดิบและกรรมวิธีการผลิต 1.ตากีลา-Tequila จากกระบองเพชร Agave แห่งเมือง Tequila เม็กซิโก 2.จิน-Gin จากข้าวผสม juniper ผลไม้ตระกูลเบอรี่ 3.รัม-Rum จากน้ำอ้อยหมัก 4.วอดก้า-Vodka 5.วิสกี้-Whisky / Whiskey จากข้าวบาเล่ย์ ข้าวโพด ข้าวไรน์ กลั่นแล้วบ่มในถังไม้โอ๊ก มี Scotch Whisky จากสกอตแลนด์ Rye Whisky จากแคนาดา Irish Whiskey จากไอร์แลนด์ Bourbon Whiskey จากอเมริกา 6.บรั่นดี-Brandy หมักองุ่น กลั่นแล้วบ่ม 7.คอนญัก-Cognac ราชาแห่งบรั่นดี

2.เหล้า

มนุษย์ค้นพบน้ำเมาจากผลของการหมัก ย้อนไปได้ถึงสมัยบาบิโลนและอียิปต์ที่พบว่าถ้าเอาผลองุ่นมาบีบให้แตกแล้ว หมักกับข้าวที่ทำให้ชื้นจะได้น้ำที่มีฟองเล็กน้อย ดื่มแล้วรู้สึกครึ้มอกครึ้มใจ ส่วนในแง่วิทยาศาสตร์ หลุยส์ ปาสเตอร์ พบเชื้อราชนิดที่เรียกว่ายีสต์ เป็นสิ่งมีชีวิต และใช้น้ำตาลที่ได้จากการย่อยแป้งเป็นอาหาร แล้วถ่ายเอาของเสียออกมา ซึ่งก็คือแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์

3.เบียร์

หลัก ฐานบอกว่าการผลิตเบียร์มีมาเป็นเวลานานเกือบ 5,000 ปี บันทึกแคว้นเมโสโปเตเมียราว 2,800 ปีก่อนคริสต์ศักราชพูดถึงการแบ่งปันเบียร์ให้ผู้ใช้แรงงาน สมัยอียิปต์โบราณก็พบว่ามีการผลิตเบียร์และนิยมดื่มเบียร์อย่างกว้างขวาง มีภาพเขียนและภาพสลักบนแผ่นหินเป็นหลักฐาน

4.ไวน์

ไวน์มีต้นกำเนิดในศตวรรษที่ 19 เมื่อหลุยส์ ปาสเตอร์ นักวิทยาศาสตร์คนดังของโลกพบว่า "ยีสต์" หรือเชื้อราขนาดเล็ก เป็นตัวเปลี่ยนน้ำตาลในผลไม้เป็นแอลกอฮอล์ โดยอาศัยปฏิกริยาที่ค่อนข้างซับซ้อน

การหมักน้ำองุ่นให้กลายเป็น เหล้าเป็นไวน์นั้นเป็นวิธีตามธรรมชาติ โดยยีสต์ที่มีอยู่ตามธรรมชาติของผิวองุ่นให้เป็นแอลกอฮอล์และฟองก๊าซคาร์บอน ไดออกไซด์ นอกจากนี้อาจเติมยีสต์เข้าไปอีก เพื่อช่วยกระบวนการหมัก

ไวน์ แดงทำมาจากองุ่นแดง ที่หมักเชื้ออุณหภูมินานประมาณ 2 สัปดาห์ ด้วยอุณหภูมิ 21-29 องศาเซลเซียส ส่วนไวน์ขาวทำมาจากองุ่นเขียวขาว หมักเชื้อที่อุณหภูมิ 10-15 เซลเซียส นานประมาณ 3-6 สัปดาห์

ขั้นตอนคร่าวๆที่ผู้ผลิตไวน์ ทำกันก็คือ สกัดน้ำออกมาจากองุ่นก่อนและใส่ถังหมัก เมื่อหมักและกรองตะกอนจากเหล้าองุ่นแล้ว จึงนำเก็บไว้แล้วค่อยบรรจุขวดทีหลัง

รสชาติของไวน์ทที่ต่างกันนั้น นอกจากจะแตกต่างที่ตัวองุ่นแล้ว ยังขึ้นกับขั้นตอนและเวลาของการหมักอีกด้วย

5.แชมเปญ

คือ ไวน์ชนิดมีแก๊ส หรือ sparkling wine เรียกแชมเปญตามชื่อแคว้น Champagne ของฝรั่งเศส อันเป็นที่ซึ่งผลิตไวน์ประเภทนี้ออกมา ทั้งนี้ต้องผลิตจากองุ่น 1 ใน 3 พันธ์คือ Pinot Noir, Pinot Meunier และ Chardonnay ต่างไปจากนั้นจัดเป็นสปาร์กลิง ไวน์ ธรรมดา

6.วอดก้า

โอท็อปรัสเซีย รวมถึงโปแลนด์ และฟินแลนด์ เหล้าสีขาวใส มีกลิ่นเพียงเล็กน้อยจนแทบไม่รู้สึก หมักจากข้าวหรือมันฝรั่งผ่านการกรองและดูดกลิ่นจนเหลือสีเจือปนและกลิ่นน้อย ที่สุด

มีประวัติว่าวอดก้าถือกำเนิดในโปแลนด์เมื่อศตวรรษที่ 9 ต่อมาไปแพร่หลายไปในประเทศแถบยุโรปตะวันออก และรุ่งโรจน์มีชื่อเสียงที่ประเทศรัสเซียในศตวรรษที่ 14 เมื่อทูตสหราชอาณาจักรเดินทางสู่ไปมอสโก มีการต้อนรับด้วยเครื่องดื่มวอดก้า จากนั้นวอดก้าก็ได้ยกในฐานะเป็นเครื่องดื่มประจำชาติชาติรัสเซีย ซึ่งต่อมาผลิตเพื่อการส่งออกด้วย ผู้รับซื้อชาติแรกที่ถูกบันทึกไว้คือประเทศสวีเดน มีการเซ็นสัญญาซื้อขายใน ค.ศ.1505

การแบ่งประเภทของสุรา

1. สุราแช่ หมายถึง สุราที่มีระดับ Alcohol ไม่เกิน 15 Degree เช่น อุ กระแช่ สาโท ไวน์ และเบียร์ ฯลฯ
2. สุรากลั่น แบ่งเป็น 5 ชนิด
1) สุรา 3 ทัพ สุราที่มีระดับ Alcohol ตั้งแต่ 80 Degree ขึ้นไป ซึ่งให้องค์การสุราจำหน่ายแต่เพียงผู้เดียว
2) สุราขาว หมายถึง สุราที่ปราศจากเครื่องปรุงใดๆ ทั้งสิ้น มีระดับ Alcohol ไม่เกิน 80 Degree
3) สุราผสม แบ่งเป็น - สุราผสม ทำจากสุรา 3 ทัพหรือสุราขาว มาผสมปรุงแต่ง ที่มีระดับ Alcohol ไม่เกิน
80 Degree เช่น เชี่ยงชุน แล้วแต่กรรมวิธีที่แตกต่างกัน
- สุราผสมพิเศษ เช่น หงษ์ทอง มังกรทอง
4) สุราปรุงพิเศษ ทำจากสุรา 3 ทัพ มาผสมปรุงแต่ง มีระดับ Alcohol ไม่เกิน 80 Degree เช่น แม่โขง
5) สุราพิเศษ แบ่งเป็น - สุราที่ทำแบบต่างประเทศ เช่น Whisky Brandy
- สุราจีน เช่น เกาเหลียน
ใน หัวข้อ 2) – 4) สมัยก่อนรัฐจะมีการจัดประมูลให้ผู้ผลิตเอกชนเข้ามาแข่งกันประมูลการผลิตและ จำหน่าย ซึ่งต้องเสียภาษีให้แก่รัฐ จำนวนทั้งหมด 12 โรง การประมูลสิทธิ์นั้นสิ้นสุดไปแล้วในปี 2542 และกลุ่มสุราทิพย์ได้เป็นตัวแทนจำหน่ายแต่เพียงผู้เดียว (เป็นการประมูลจำหน่ายทรัพย์สินของรัฐ) หลังปีดังกล่าว จะมีการเปิดเสรีการผลิตและจำหน่าย แต่ยังไม่มีการกำหนดหลักเกณฑ์เงื่อนไข สำหรับผู้ขออนุญาตรายใหม่ ต้องรอหลักเกณฑ์และมติจาก ครม. ก่อน ซึ่ง รัฐจะกำหนดภาษีขั้นต่ำไว้ โดยไม่มีการกำหนดการผลิต