เมนูอาหาร : ก๋วยเตี๋ยว[ไม่]หลอดทรงเครื่อง

เผยแพร่: 30 ธันวาคม 2556 เวลา 13:57 น.โพสท์โดย

อย่าเพิ่ง “งง” ทำไมต้อง มีคำว่า [ไม่] ก็เพราะก๋วยเตี๋ยวหลอดที่เราทำมันไม่เป็นหลอดแบบสมัยก่อนไงคะ เราก็เลยไม่อยากมั่วนิ่มเรียกเค้าว่า "ก๋วยเตี๋ยวหลอด" บัดเดี๋ยวจะมีคนมาทักว่าไม่เห็นมันจะเป็นหลอดเลยอ่ะน๊ะ

บางครั้งอยากกินมากก็ไม่ต้องมีหน้าทรงเครื่องแบบนี้ แค่เส้นใหญ่ เส้นหมี่แล้วใส่ถั่วงอก น้ำซีอิ๊วหวาน โรยต้นหอม-ผักชี ใส่กระเทียมเจียว แบบก๋วยเตี๋ยวตัดฉับ ๆ แบบโบราณ แค่นี้ก็อร่อยเหาะแล้วคะพี่น้อง

เราไปดูวิธีการทำกันเลยค่ะ

วัตถุดิบ

กระเทียม พริกไทย รากผักชี โขลกละเอียด
เส้นใหญ่
หน่อไม้ไผ่ตงต้ม
เต้าหู้ขาวแบบแข็ง
เนื้อไก่สับละเอียด หรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
เห็ดหูหนูซอย

เครื่องปรุงรส

ซอสปรุงรส
ผงซุปไก่
น้ำมันหอย
ซีอิ๊วขาว
น้ำตาลปีบ หรือน้ำตาลทราย

หมายเหตุ - เราไม่กำหนดปริมาณส่วนผสมเพราะใช้วิธีปรุงไปชิมไปนะคะ

วิธีการทำ

นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่สามเกลอลงไปผัดให้หอม
ใส่เต้าหู้หั่นลงไป ผัดเต้าหู้กับน้ำมันให้เหลืองเล็กน้อย
ใส่เนื้อไก่ลงผัดจนสุก ใส่หน่อไม้หั่น ใส่เห็ดหูหนู

ปรุงรสด้วย ผงซุปไก่ น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลปีบ

ปรุงรสให้จืด ๆ ไว้ก่อนก็ได้นะคะ เพราะต้องมาปรุงรสอีกรอบตอนจะทาน

ปรุงส่วนหน้าทรงเครื่องไปแล้ว พักรอไว้ก่อน แล้วก็มาจัดการกับเส้นก๋วยเตี๋ยว

เอาซึ้งใส่น้ำตั้งเตา ก่อนอื่นต้องนึ่งเส้นก่อนโดยวางเส้นก๋วยเตี๋ยวลงไปก่อนนะคะ
พอเส้นสุกดีแล้วค่อยวางถั่วงอกลงไปที่หลังสุด พอวางถั่วงอกลงไปก็ดับไฟทันที

เพราะไอน้ำร้อนจะทำให้ถั่วงอกสุกโดยไม่ต้องตั้งไฟนาน สุกเกินไปจะไม่อร่อย

นึ่งเส้นเสร็จแล้วก็มาจัดการเตรียมเครื่องปรุงรสต่าง ๆ จริง ๆ แล้วควรเตรียมเครื่องปรุงเหล่านี้ไว้ก่อนก็จะดีนะคะ
เพราะเมื่อนึ่งเส้นก๋วยเตี๋ยวสุกแล้วก็จะได้ทานร้อน ๆ โดยมีเครื่องปรุงต่าง ๆ นอนรออยู่แล้ว แบบนี้มันทันใจดีคะ

ใส่ผักโรยหน้าหลากหลาย ผักชี ต้นหอม ใบคึ่นช่าย บางครั้งมีผักชีฝรั่งผสมไปด้วย หลากหลายหอมดีคะ

โขลกพริกชี้ฟ้าเหลืองหรือแดง หรือพริกขี้หนูแดงให้ละเอียด
ใส่น้ำส้มสายชูลงไป หรือนำไปตั้งไฟให้เดือด จะเก็บได้นาน

หั่นผักชี ต้นหอม และใบคึ่นช่าย ไว้สำหรับโรยหน้า