สูตร "ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ" เมนูเด็ดๆที่คุณต้องลอง

  ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ  วิธีทำคล้าย ๆ ข้าวเกรียบปากหม้อ   แต่ไส้ไม่เหมือนกันนะคะ ส่วนจะมีไส้อะไรบ้างก็แต่บางร้านจะสร้างสรรค์มา  แต่หลัก ๆ ก็จะเป็นไส้ผักค่ะ ถ้าไปนั่งทานที่ร้าน   เราจะได้น้ำซุปมาหนึ่งถ้วย  จะซุปกระดูกหมูหรือเล็บมือนางก็แล้วแต่ชอบ จากนั้นก็สั่งแม่ค้าว่าอยากได้ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อไส้อะไร   แม่ค้าทำเสร็จก็จะหย่อนลงในชามซุปของแต่ละคน ได้ชามละ 5 ชิ้น  สนนราคาชิ้นละประมาณ 5 บาท  แต่อย่าคิดว่าของแม่ค้าจะตัวใหญ่ไส้เยอะแบบของเราทำนะค๊า... จากนั้นใครใคร่ปรุงรสก็แบบก๋วยเตี๋ยวทุกอย่าง   น้ำปลา น้ำส้ม น้ำตาล พริกป่นตามชอบ หมด 5 ชิ้นถ้าไม่อิ่มก็สั่งให้แม่ค้าทำเพิ่มได้ค่ะจะกี่ชิ้นก็ว่ากันไป 

          

                                       ขอบคุณเนื้อหาและภาพประกอบจาก nernnam.bloggang.com

ส่วนผสมและวิธีทำน้ำซุป

- ซี่โครงหมู

- รากผักชี

- พริกไทยเม็ด

- กระเทียม

- น้ำตาลกรวดหรือน้ำตาลทราย

- เกลือ

- หัวไชเท้าหั่นท่อน

- ปลาหมึกแห้งปิ้งแล้วตัดเป็นชิ้นเล็ก

อื่น ๆ 

- ต้นหอมผักชีซอย

- กระเทียมเจียว

- ตั้งฉ่าย

- น้ำปลา น้ำตาล น้ำส้ม พริกป่น

          ก่อนอื่นเราต้องเตรียมน้ำซุปก่อนค่ะ ต้มน้ำให้เดือด  ใส่ซี่โครงลงต้มจนหมดเลือด แล้วตักขึ้นพักไว้  เทน้ำทิ้ง ทำเช่นนี้เพื่อให้ได้น้ำซุปใส

          

           ตั้งหม้อน้ำให้เดือด ใส่ซี่โครงหมูลงเคี่ยวให้เปื่อย   ใส่ปลาหมึก  หัวไชเท้า  พอเดือดปรับเป็นไฟอ่อน ๆ  ใส่รากผักชี  กระเทียม พริกไทย บุบพอแหลก ปรุงรสด้วยน้ำตาลกรวด และเกลือ

          

ส่วนผสมไส้

- ไส้กุยช่าย

- น้ำมัน

- กระเทียมสับ

- ใบกุยช่ายซอยหยาบ

- เบกิ้งโซดา

- ซีอิ๊วขาว 

- เกลือ

- น้ำตาลทราย

          เจียวกระเทียมให้เหลือง ใส่ใบกุยช่ายผสม เบกิ้งโซดา ซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำตาล ลงผัดพอสุก

          

ไส้ไชเท้า

- หัวไชเท้าขูดฝอย บีบน้ำออก

- กุ้งแห้งแช่น้ำให้นิ่มและนำขึ้นสะเด็ดน้ำ

- ซีอิ๊วขาว

- เกลือ

- น้ำตาล

- กระเทียม

- พริกไทย

          เจียวกระเทียมให้เหลือง ใส่หัวไชเท้าขูดฝอยลงไปผัดให้สุก ตามด้วยกุ้งแห้ง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำตาล พริกไทย

          

ไส้หน่อไม้

- หน่อไม้ต้ม หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

- กุ้งแห้งแช่น้ำให้นิ่มและนำขึ้นสะเด็ดน้ำ

- หมูสับ

- ไข่ไก่

- ซีอิ๊วขาว

- เกลือ

- น้ำตาล

- กระเทียม

- พริกไทย

          เจียวกระเทียมให้เหลือง ใส่หมูสับลงผัดให้สุก ตอกไข่ใส่และยีให้ละเอียด ใส่หน่อไม้ลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ ซีอิ๊วขาว พริกไทย

          

ส่วนผสมและวิธีทำปากหม้อ

- แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย

- แป้งมัน 1 ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ 

- น้ำเปล่า 1+1/4 ถ้วย

** ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน **

                                             ตั้งน้ำในเดือด ใช้หม้อคอคอด ขึงผ้าให้ตึง

                   

          ทำก๋วยเตี๋ยวปากหม้อค่ะ  ตักแป้งละเลงบนผ้าปิดฝาพักไว้ประมาณ 5 วินาที ไส้ใส่แล้วใช้พายปาดห่อไส้ 

          

                             ตักซุปใส่ถ้วย ใส่ตังฉ่าย กระเทียมเจียว พริกไทย ต้นหอมผักชีรอไว้   

          

                               แล้วใส่ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อลงไป ปรุงรสชาติตามใจชอบเลยค่ะ